…สวัสดีค่ะ วันนี้เอารูปมาแปะไว้ก่อน แล้วจะมาลงสูตร และวิธีทำแบบละเอียดเพิ่มเติมนะคะ

…คือว่า อู้งานมาแอบอัพบล็อกอ่ะค่ะ…^^”

 …อร่อยรึเปล่าไม่รู้ เพราะคนทำ ไม่กินค่ะ เอิ๊กๆ ^^”

 ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล็อกนะคะ ^^

———————–

ขอโทษนะคะ ที่ทิ้งบล็อกนี้หลายวันเลย ช่วงนี้เจ้าของบล็อกเกิดอาการ เบื่อๆ เฉื่อยๆ ไม่ค่อยอยากทำอะไรค่ะ  กลับจากทำงานก็ดึกๆทุกวัน กลับมาก็เหนื่อยละ ไม่อยากทำอะไรเลย บวกกับรูปเซ็ทนี้ค่อนข้างเยอะ เลยขี้เกียจย่อรูปอ่ะค่ะ แหะๆ

ขี้บ่นจริงๆเลยวุ้ย…^^”

 มาดูสูตรและวิธีทำ Black Forest Cake กันดีกว่าค่ะ วันนี้วรรณเลือกใช้สปันจ์ช๊อคโกแล็ตที่ดัดแปลงมาจากสปันจ์ในตำนานของพี่แหม่ม Tiara นะคะ เป็นสปันจ์ช๊อคโกแล็ตที่ถูกใจคนทำสุดๆค่ะ

Sponge Chocolate

แป้งเค้ก 100 กรัม

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาล 100 กรัม

เนยสด 80 กรัม

น้ำ 40 กรัม

นมข้นจืด 40 กรัม

เอสพี 10 กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง

ผงโกโก้ 25 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา รวมกัน แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง (อันนี้แล้วแต่เตาอบของแต่ละคนนะคะ เตาบางรุ่นอาจต้องใช้ไฟล่างอย่างเดียว แต่ถ้า OTTO แบบวรรณใช้ไฟบน-ล่างเวิร์คสุดค่ะ) นำเนยใส่ถ้วยทนไฟ เข้าไปอุ่นในเตาค่ะ

2. ไข่ นม น้ำ น้ำตาลเทรวมกันในอ่างผสม ป้ายเอสพีที่ตระกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด 5 นาที

3. เมื่อตีครบ 5 นาทีแล้วหยุดเครื่องใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที

4. หลังจากนั้นตีด้วยความเร็วสูง 6 นาที ระหว่างนี้ก็นำเนยออกจากเตาอบออกมาพักไว้ และระหว่างที่ตี 6 นาทีนี้ก้ปสดอ่างเป็นรัยะนะคะ

5. เมื่อตีครบ 6 นาทีแล้วเปลี่ยนมาตีต่ำ 1 นาที แล้วใส่เนยละลายที่ผสมกับผงโกโก้ ตีต่ำต่ออีก 2 นาที และ ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 10-20 วินาทีแล้วปิดเครื่องเลยค่ะ

6. เมื่อปิดเครื่องแล้วใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกรอบ แล้วเทลงในพิมพ์ 3 ปอนด์ หรือ 9 นิ้ว ที่รองด้วยกระดาษไข (ถ้าใครจะใส่พิมพ์ 8 นิ้วหรือ 2 ปอนด์ จะมีส่วนผสมเหลืออีกเล็กน้อย ประมาณอบในพิมพ์ครึ่งปอนด์ได้อีก 1 พิมพ์ค่ะ) แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 40 นาทีค่ะ

เล็กๆน้อยๆ : การทำสปันจ์เค้กที่สำคัญคือ ความสดของไข่ และขนาดของไข่ค่ะ อยากให้ใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 หรือเบอร์ 1 เท่านั้น และต้องมั่นใจว่าไข่สดจริงๆนะคะ เพราะไม่งั้นตีแล้วจะไม่ขึ้นทำให้ Batter ที่ได้ไม่ข้น ถ้าอบออกมาแล้ว ขนมจะไม่ฟูเท่าที่ควรค่ะ

 เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นสักครู่ ใช้มีด หรือสปาร์ตูลาร์แซะขอบเค้กแล้วคว่ำพักไว้บนตระแกรงให้เค้กเย็นค่ะ

ส่วนผสมอื่นๆที่ต้องเตรียมสำหรับ Black Forest

วีปครีม 4 ถ้วยตวง

ไอซิ่ง 6 ช้อนโต๊ะ

เหล้า Kirsch หรือถ้าไม่มีใช้เหล้ารัม(วรรณใช้แสงโสม) หรือถ้าไม่มี ใช้กลิ่นรัม ผสมกับน้ำเชื่อมแทนได้ค่ะ (ปริมาณคงต้องประมาณกันเองนะคะ แหะๆ วรรณไม่ได้ใช้วิธีนี้ค่ะ เลยบอกสูตรที่แน่นอนไม่ได้ แต่ใช้แทนเหล้ารัมได้ค่ะ)

Dark Cherry 1 กระป๋อง

ช๊อคโกแล้ตสำหรับขูดแต่งหน้าเค้ก และเชอรี่แดงสำหรับแต่งเค้กค่ะ

มาดูส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ทำเค้กวันนี้ค่ะ

ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา รวกันค่ะ

 ไข่ นม น้ำ น้ำตาล เทรวมกันในอ่าง ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ

 ตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที จะได้ส่วนผสมที่ข้นประมาณนี้ค่ะ ถ้าใช้พายปาดดูจะเห็นว่าส่วนผสมตั้งยอด แบบในภาพ ถ้าตีขั้นตอนนี้แล้วไม่ได้ส่วนผสมข้นประมาณนี้ให้เพิ่มเอสพีอีก 5 กรัม แล้วตีต่ออีกสัก 2-3 นาทีนะคะ

 หลังจากนั้นปิดเครื่อง ใส่แป้งและตีต่ำ 1 นาทีค่ะ ระหว่างนี้หมั่นคนไปด้วยนะคะ

 แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง 6 นาทีค่ะ ระหว่างนี้ก็ใช้พายปาดๆปด้วย และเมื่อครบ 6นาทีแล้วก็เปลี่ยนเป็นตีต่ำ 1 นาทีค่ะ

 แล้วเทเนยละลายที่ผสมกับโกโก้ ลงไปเป็นสาย ตีต่ออีก 2 นาที

 หมั่นปาดไปด้วยนะคะ เมื่อครบ 2 นาที ตีสูงอีก 10-20 วินาทีผิดเครื่องค่ะ

เทลงพิมพ์ 3 ปอนด์ที่รองด้วยกระดาษไขค่ะ

 Batter จะได้ 3/4 ของพิมพ์พอดี หรทอใครใช้พิมพ์ 2 ปอนด์จะมีส่วนผสมเหลือพอที่จะอบพิมพื 1/2 ปอนด์อีกอีก 1 ก้อนค่ะ

นำเข้าอบ ไฟบน-ล่าง 180 องศา 40 นาทีค่ะ

40 นาทีผ่านไป เมื่อเค้กสุก วางพักไว้ให้เย็นสักครู่ ใช้สปาร์ตูลาร์แซะขอบแล้วคว่ำไว้บนตระแกรง พักไว้ให้เย็น

เมื่อเค้กเย็นแล้วนำมาสไลด์เป็น 3 เลเยอร์ หรือใครจะสไลด์เป็น 2 เลเยอร์ก็ตามชอบเลยนะคะ วรรณถนัดใช้ที่สไลด์เค้กแบบนี้มากกว่าค่ะ ให้ใช้มีดแบ่งเค้กเองไม่สามารถค่ะ ^^”

มาเตรียมส่วนผสมใส้เค้ก โดยการหั่น Dark Cherry ไว้รอค่ะ

แล้วก็เหล้ารัม แต่ถ้าใครไม่มีใช้กลิ่นรัมแบบในภาพก็ได้ค่ะ จะผสมกับน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมจากเชอรรี่กระป๋องก็ได้ค่ะ ง่ายดี ^^ ปริมาณนั้นคงต้องกะกันเองนะคะ แหะๆ วรรณก็ลืมตวงค่ะ ^^”

 เตรียมตีวีปครีม โดยการนำโถตีและวีปปครีมไปแช่ฟรีซให้เย็นจัดประมาณ 20 นาที แต่อย่าให้วีปครีมเย็นจนข้นเป็นน้ำแข็งนะคะ ไม่งั้นตีไม่ขึ้นแน่ๆค่ะ

เทวีปครีม และน้ำตาลไอซิ่งลงในโถตี

ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 4 นาทีก็จะได้ประมาณนี้ค่ะ (เวลาที่ใช้ตีขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องแต่ละรุ่นนะคะ)

เมื่อข้นประมาณในภาพข้างบน ปรับความเร็วเป็นต่ำ ตีต่ออีกสัก 1 นาทีค่ะ

ก็จะได้วีปครีมไว้สำหรับปาดเค้ก

นำเค้กที่สไลด์ไว้ชั้นที่ 1 มาพรมด้วยเหล้ารัมค่ะ

แล้วก้ปาดทับด้วยวีปครีม

 แล้วเรียง Dark Cherry ลงไปให้เต็ม

ปาดทับด้วยวปีครีม และวางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป ทาด้วยเหล้ารัม ปาดครีม และวางเชอรรี่ลงไปเช่นกันค่ะ

และประกบด้วยเค้กชั้นสุดท้าย

ปาดด้วยวีปครีมด้านบน เกลี่ยลงมายังขอบข้างๆ

และปาดด้านข้างๆ

ใช้สปาร์ตูลาร์เอียงทำมุม แบบนี้แล้วหมุนแท่นแต่งเค้ก เพื่อเก็บขอบ

เตรียมถุงบีบแบบง่ายๆ ใช้ถุงพลาสติคตัดมุมใส่หัวบีบ พันด้วยเทปกาวค่ะ สะดวกดีใช้แล้วทิ้งเลย ไม่ต้องล้างให้ยุ่งยาก

สำหรับช๊อคโกแล็ตที่ใช้แต่งเค้ก วรรณใช้โคทติ้งตัดเป็นแท่งมาแล้วใช้มีดขูดแบบในภาพค่ะ

 แล้วใช้สปาร์ตูลาร์ตักช๊อคที่ขูดมาปาดข้างๆเค้กแบบในภาพ

แล้วก็แต่งตามใจคนทำเลยค่ะ ^^

เสร็จแว้วววว ไม่ยาก…เลยเนอะ ^^”

พรุ่งนี้มาฝึกปอกส้มแต่งหน้าเค้กส้ม และใช้กลาเซ่พีคอตเคลือบผลไม้ให้เงางามกันค่ะ ^^

ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมบล็อกและ ขอบคุณสำหรับทุกคอมเม้นท์นะคะ ^^