Posted by: A Little Catz | 2008/10/20

ตอบคำถาม…ยาวเหยียดค่ะ

…สวัสดีค่ะ ต้องขออภัยทุกท่านที่เข้ามาฝากคำถามทิ้งไว้แล้ววรรณไม่ได้ตอบนะคะ มี 100 เหตุผลที่ไม่ได้ตอบ แต่หลักๆคือ ตอนนี้ที่บ้านยังไม่เรียบร้อย ยังไม่ได้ขออินเทอร์เน็ตความเร็วสูง เลยต้องแอบใช้เน็ตที่ทำงานโพสต์กระทู้มั่ง อ่านนู่นนี่ไปตามเรื่องตามราว

แต่ถ้าจะให้อะพบล็อก เน็ทที่บริษัทจะค่อนข้างช้ามากกกก (แค่อัพเว็บของที่ทำงานยังช้าเลยค่ะ…ไม่อยากจะเม้าท์ ^^”) ก็เลยพาลขี้เกียจไม่ได้อัพบล็อก

เข้าไปอ่านที่บล็อกฝากคำถามไว้แล้วค่ะ ขออนุญาตยกมาตอบแบบรวมๆที่หน้านี้เลยนะคะ ยังคงยืนยันเช่นเคยว่า ถ้าใครมีคำถาม แบบอยากได้คำตอบเร็วๆ ไม่ต้องถามทิ้งไว้ในนี้ก็ได้นะคะ โทรมาถามได้เลยไม่ต้องเกรงใจค่ะ ถ้าตอบได้ วรรณยินดีตอบค่ะ ^^ บอกเบอร์โทรอีกที เผื่อบางคนหาไม่เจอ 0869865633 ค่ะ ^^

เห็นหลายคนถามหาถ้วยคัพเค้กสีขาว แบบที่วรรณสั่งมา ถ้าใครอยากได้ ลองใช้คำว่า Portion cup หาใน google ดูนะคะ จะเห็นเยอะแยะมากมาย แล้วลองคลิกไปหาลิงค์ที่ขายถูกที่สุดดูค่ะ ขนาดที่วรรณใช้คือ 3.25 ออนซ์ค่ะ หรือจะตามไปที่ลิงค์นี้ก็ได้ค่ะ http://www.reliablepaper.com/ProductDetails.asp?ProductCode=SCC325&Click=671

สำหรับคำถามยอดฮิตคือเรื่องสปันจ์เค้กนะคะ ต้องออกตัวนิดนึงว่า วรรณใช้สปันจ์สูตรพี่แหม่ม Tiara นะคะ เอามาดัดแปลงสูตรและวิธีตีนิดหน่อย เล่าให้ฟังถึงสาเหตุที่การตีแบบวรรณ แตกต่างจากแบบต้นฉบับเล็กน้อย การตีแบบนี้ วรรณรู้สึกว่าจะให้เนื้อเค้กที่เบากว่าแบบต้นฉบับนะคะ

ไม่ใช่ว่าแบบต้นฉบับจะไม่นุ่มไม่เบานะคะ นุ่ม แต่คนละแบบค่ะ เนื่องจากการตีแบบวรรณ คือใส่ไข่ นม น้ำ น้ำตาล แล้วตีจนกว่าส่วนผสมจะข้นฟู จะเป็นการตีไข่ให้ขึ้นฟูก่อน เพราะฉะนั้น เนื้อเค้กที่ได้จึงค่อนข้างจะเบากว่าการตีแบบต้นฉบับ (อันนี้ความเห็นส่วนตัวนะคะ)

ส่วนคำถามยอดฮิตคือ ตีไข่ 5 นาทีแล้ว ทำไมพอใส่แป้ง ส่วนผสมจะยุบฮวบลงทันที คำตอบคือ โฟมของไข่ที่ตีนั้นยังไม่แข็งแรงพอค่ะ ขั้นตอนการตีไข่ นม น้ำ น้ำตาล ด้วยความเร็วสูงนั้น จะต้องตีจนกระทั่งใช้พายตักส่วนผสมขึ้นมา ส่วนผสมจะไม่หยด จะเรียกว่า ตั้งยอดแบบเราตีไข่ขาวก็ได้ค่ะ และขั้นตอนนี้ เราจะฟิกซ์เวลาว่าต้อง 5 นาที ไม่ได้เสมอไปนะคะ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น กำลังของเครื่องตี ความสดของไข่ เอสพี เป็นต้นค่ะ

เพราะฉะนั้น อย่าตีแค่ 5 นาทีตามที่วรรณบอก เพราะ 5 นาทีของเครื่องวรรณ (otto hm009) กะเครื่องรุ่นอื่นอาจไม่เหมือนกัน บางทีวรรณก็ต้องตีถึง 9 นาที กว่าโฟมของไข่จะแข็งแรงพอที่จะใช้พายปาดแล้วไม่หยดนะคะ

ซึ่งถ้าเราตีไข่ได้แบบยกพายแล้วไม่หยด หรือตั้งยอดได้แบบที่วรรณบอกมั่นใจได้เลยว่า พอใส่แป้งลงไปล้ว ส่วนผสมจะไม่ยุบแน่นอนค่ะ

สาเหตุอีกอย่างที่ทำให้ตีไข่แล้วไม่ข้น ฟูก็คือ ไข่ ห้ามเย็นนะคะ ไข่ต้องอุณหภูมิห้องเท่านั้น อย่าได้เอาไข่ที่พึ่งเอาออกจากตู้เย็นมาตีเป็นอันขาดเชียว และไข่ควรจะสดและใหม่ ตอกไข่ลงไปแล้ว ไข่แดงไม่แตก ยังกลมดิก ก้แสดงว่าสดใช้ได้ และควรใช้เบอร์ 0 เท่านั้นนะคะ ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็ใช้เบอร์ 1 แทนได้ แต่ไม่ควรใช้ไข่เบอร์เล็กว่านี้ค่ะ

อีกคำถามคือ ทำยังไงดี เค้กเป็นไต สำหรับสปันจ์เค้ก เค้กเป็นไต อันเนื่องมาจากสาเหตุ เนยที่ใส่ เย็ฯ หรือร้อนจัดเกินไป หรือคนเนยยังไม่ดีพอ ทำให้เนยไม่เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ เนยนอนก้นก็เป็นไตค่ะ วิธีแก้ไขคือ ต้องใช้เนยอุ่น ค่อนไปทางร้อนนิดหน่อยนะคะ และหลังจากที่ใส่เนยละลายไปแล้วต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้มั่นใจว่าเนยจะเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ถ้าหากเป็นเครื่องใหญ่ เช่น Kitchen Aid อาจจะต้องพักเครื่องแล้วปาดอ่างนะคะ

ส่วนอุณหภูมิในการอบ ก็คงขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละคน บางคนอาจต้องอบไฟล่างอย่างเดียวก่อนแล้วเปลี่ยนมาเป็นบน-ล่างสัก 10 นาทีสุดท้าย แต่สำหรับเตาวรรณ วรรณใช้ไฟบน-ล่าง โดยวางถาดไว้กึ่งกลางเตาอบค่ะ อุณหภูมิ 175 องศาซีนะคะ

วันนี้ขอตอบสั้นๆเฉพาะสปันจ์เค้กก่อนนะคะ วันหลังจะมาอัพเดทอุปกรณ์เบเกอรรี่ใหม่ค่ะ ^^

Advertisements

Responses

  1. เข้ามาทักทาย แล้วจะบอกว่าคิดถึงน้องสาว ย้ายบ้านรึยังบอกด้วยนะ

  2. พี่คือคนที่ส่งข้อความเข้าไปที่เบอร์คุณวรรณค่า ขอแนะนำตัวอีกครั้งนะคะ ชื่อนิดหน่อย เป็นคนขอนแก่นค่ะ อยากรู้จักและเป็นเพื่อนกับคนรักขนมอบเหมือนกันมานานมากๆแล้วค่ะ ขอเป็นเพื่อนด้วยคนนะคะ

  3. แวะมาเยี่ยม แล้วก็ช่วยปัดหยากไย่จ้า อิอิ

  4. คุณวรรณค่ะ กรรณจะหาตรงที่คุณวรรณเคย post เรื่องเตาอบตอนซื้อมาใหม่ๆแต่หาไม่เจอหง่ะ อยู่ตรงไหนค่ะช่วยบอกทีน่ะ พอดีกรรณจะถอยใหม่น่ะค่ะ

  5. แอบเป็นแฟนคลับพี่วรรณมานานแล้วค่ะ เค้กชิ้นแรกที่ทำก็ได้สูตรจากพี่วรรณค่ะ อยากรู้ว่าพี่วรรณมีถ้วยแบ่งขายด้วยไหมค่ะ(ถ้วย cup cake) อยากจะลองใช้สูตรพี่วรรณทำเอาไปแจกเพื่อนๆที่ออฟฟิสหน่อยค่ะ ถ้ามีเมลล์มาบอกด้วยนะค่ะ ขอบคุณมากกกค่ะ

  6. ปุยฝ้ายนึ่งแล้วเป็นจุดเหลืองๆ คล้ายๆ รา สาเหตุเพราะอะไรค่ะ หรือว่าเราตีเอสพีไม่ได้ เลยทำให้เป้นจุด คือทำตามสูตรคุณยายซึ่งใช้เอสพีด้วยนะค่ะ

  7. คุณวรรณ อยากสั่งเค็กชาไทยค่ะ จะเลี้ยงเพือนๆวันคริสมาสต์ คุณวรรณตอบด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

  8. คุณวรรณช่วยลงการทำกานาซสำหรับราดหน้าเค้กแบบเป็นสี ๆ ด้วยได้ไหมค่ะ พอดีเอ๋เห็นในเวปมีการทำกานาซเป็นสีเหลืองสวยดี แต่เอ๋ไม่รู้สูตรเลยค่ะ ไม่รู้ว่าเค้าใช้อะไรทำ แบบว่ามือใหม่มากๆ ค่ะ ขอบคุณมากนะคะ และยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

  9. ขอบคุณคุณวรรณมากนะคะ สำหรับคำตอบ
    (บ่ายนี้แอบแวบโทรไปถามเรื่องเค้ก ส้ม ไม่ทราบจำได้มั้ยเอ่ย)
    เรื่องของเรื่องคือ ดิฉันทำเค้กส้มในตำนานแล้วออกมาดีมากๆ
    ขอขอบคุณ คุณวรรณมากนะคะ ที่เรียบเรียงวิธีทำได้ออกมาอย่างเข้าใจง่าย มากๆ รสชาติดีมากๆ ค่ะ

    ยังไงขอฝากตัวด้วยนะคะ ตอนนี้มีปัญหาคือเค้กออกมาแล้วความสูงไม่ได้ดั่งใจ แต่คุณวรรณแนะนำว่าให้สังเกตุการขึ้นของไข่ (เอ แล้วสังเกตุยังไงหว่า)

    ปล. ขอโทษอีกครั้งนะคะที่โทรไปรบกวนเวลาทำงาน แต่ว่ากังวลใจมากๆ จริงค่ะ

  10. คุณวรรณพอจะบอกสูตรไอเจ้ากานาชที่ราดหน้าชอคบานาน่าได้มั๊ยคะ รบกวนด้วยค่ะ

  11. สวัสดีค่ะคุณวรรณ
    ก่อนจะถามคำถาม ขออารัมภบทก่อนว่าเป็นคนที่ชอบกินเค้กมากถึงมากที่สุด แต่ไม่เคยคิดจะทำเอง เพราะคิดว่าอุปกรณ์เยอะ ยุ่งยาก แต่พอได้อ่านกระทู้ “อุปกรณ์เบื้องต้นฯ” ของคุณวรรณ ก็เกิดแรงบันดาลใจ เริ่มคิดที่จะหัดทำเค้ก มาถึงวันนี้ก็สนุกสนานกับการทำเค้ก (บางทีอาจต้องโยนทิ้ง) และขายได้อีกต่างหาก ต้องขอขอบคุณจริง ๆ …คำถามละนะคะ…
    …เค้กแอปเปิ้ล สูตรของคุณวรรณให้ใส่ทั้งครีมชีส และ เนย อยากรู้ว่าครีมชีสใส่เพื่ออะไร? และจะแตกต่างจากที่ไม่ใส่ยังไง Thank you

  12. สวัดดีค่ะคุณวรรณ
    ขอสมัครเป็นน้องใหม่ด้วยคนนะคะ ได้แต่เข้ามาดูบล๊อกของคุณวรรณกับคุณแก้มแล้วยังแอบลอกสูตรขนมไปทำหลายตัวแล้ว เพราะชอบทำลูกๆก็ชอบทาน แต่ตอนนี้เกิดปัญหาที่ทำไม่สำเร็จซักที คือมาคารอนค่ะ ต้องขอโทษนะคะที่มีปัญหาแล้วถึงเข้ามาคุย คืองี้คะเวลาอบใช้ไฟ 150 C เวลา12 นาที แต่ก้นขนมยังแฉะและติดกระดาษคะ ไม่ฟูเท่าที่ควร กระโปรงก็ไม่บานด้วย แต่หน้ากรอบดี ไม่แตกเป็นโพลงใช้ได้คะแต่ก้นแฉะ เป็นเพราะอะไรคะ มีวิธีแก้ไขไหม อยากโทรมาคุยมากกว่าแต่เกรงใจนะคะกลัวว่าจะกวนเวลาทำงาน ขอบคุณนะคะสำหรับความรู้ที่ให้

  13. ดีค่า คุณวรรณสบายดีนะคะ วันนี้มีคำถามมาถามอ่ะค่ะ
    คือถ้าจะทำสปันต์เค้กขนาด 2 ปอนด์นี่ ต้องลดสัดส่วนสูตรยังไงดีค่ะ รบกวนคุณวรรณนิดนึงนะคะ ขอบคุณค่า

  14. …ตอบผ่านอีเมล์แล้วนะคะคุณจอย ^^

  15. ขอรบกวนสอบถามหน่อยนะคะ
    คือตอนตีสปอนจ์แล้วก่อนใส่แป้ง ไข่ฟูดีมากค่ะ ตีไป 10 นาที ตักแล้วไม่หยดแล้วค่ะ ใส่แป้งไป ตอนที่ตีช้ายังไม่ยุบนะคะ แต่พอเพิ่มความเร็วไปจะยุบหายไปพอสมควรเลยค่ะ
    ไม่ทราบว่าใช้ sp ที่ออกจากตู้เย็นรึเปล่าคะ
    ขอบคุณค่ะ

  16. พี่วรรณคะะะะ TOT ..

    ขอความช่วยเหลือค่ะ T^T

    พี่วรรณคะ คือหนูทำของพี่มารอบแรก มีแต่คนชอบ เลยว่าจะมาทำอีก ..แต่มันเกิดปัญหาอ่ะค่ะะ ..

    พี่คะ คือหนูทำสูตรนี้มาห้ารอบแล้ว คือที่ได้เป็นเนื้อแบบพี่อ่ะค่ะ แค่รอบแรก หลังจากนั้น หนูก็เบิ้ลสองสูตรตลอด แล้ว ส่วนผสมก่อนอบมันจะแบบ เหนียวมากอ่ะค่ะ คือรอบที่สี่ ถึงกับกินไม่ได้เพราะมันแข็งมากแบบ แข็งจนไม่เหมือนขนมอ่ะค่ะ ): คือหนูใช้เนยสดผสมกับ เนยเบเทอร์ฟู้ด ที่เป็น 2in1 อะค่ะ ..ไม่ทราบว่าเพราะเนยรึเปล่า ? แต่ว่า รอบสองหนูก็ใช้ผสมเหมือนกันนะคะ แต่ทำสูตรเดียว แต่อบนานไปหน่อยเลยไม่ฉ่ำ แต่รสชาติเหมือนรอบแรก พอหนูเริ่มเบิ้ลสองสูตรก็เริ่มไม่ฉ่ำ แล้วหลังจากนั้นก็กินไม่ได้เลย ): ตอนนี้หนูเพิ่งเอาเข้าไปอบ .. ไม่รู้ว่าจะทานได้รึเปล่า

  17. ฝากเนื้อฝากตัวด้วยนะค่ะเพิ่งเข้ามาติดตามค่ะชอบทำขนมเหมือนกันค่ะ😊😊


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

หมวดหมู่

%d bloggers like this: