Toffee Cake

…สวัสดีค่ะ วันนี้อัพท๊อฟฟี่เค้กตามสัญญา จริงๆจะอัพตั้งแต่อยู่บ้านเก่าละ แต่ไม่ได้ฤกษ์ซะที ท๊อฟฟี่เค้กสูตรนี้ ดัดแปลงมาจากสูตรที่คุณแม่แดงให้นะคะ ตัวเค้กยังใช้สปันจ์สูตรเดิม แต่วิธีตี ตีแบบที่คุณแม่แดงบอกมาค่ะ

 หน้าท๊อฟฟี่ก็ลดเนยลงจากสูตร เพิ่มผงกาแฟเล็กน้อย สำหรับคนที่อยากได้หน้าท๊อฟฟี่สีเข้มหน่อยนะคะ ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก้ได้ค่ะ วรรณเองบางทีก็ใส่ บางทีก็ไม่ใส่ แล้วแต่อารมณ์ในขณะนั้นค่ะ ^^

 ตัวเค้กจะค่อนข้างนิ่มมาก ก็งงตัวเองเหมือนกัน ทำท๊อฟฟี่เค้กบางวันก็ดี บางวันเนื้อเค้กก็ฟูไป งง เอิ๊กๆ ลองทำทานดูนะคะ ส่วนตัวแล้วค่อนข้างชอบสูตรนี้ตรงที่เนื้อเค้กนุ่มนิ่มนี่แหละค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้ก

แป้งเค้ก 100 กรัม

เนยสด 80 กรัม

นมข้นจืด 80 กรัม

น้ำตาลป่น 100 กรัม

ผงกาแฟ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง

เอสพี 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำนมข้นจืดไปอุ่น แล้วนำผงกาแฟไปชง พักไว้ให้เย็น

2. ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดารวมกัน

3. แป้งที่ร่อนแล้ว น้ำตาล+เกลือ นมที่ชงกับกาแฟ ไข่ เทรวมกัน ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที

4. หลังจากนั้นป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อตีด้วยความเร็วสูงอีก 7  นาที หลังจากนั้น หยุดเครื่องปาดอ่าง ตีต่ำอีก 1 นาที

5.  ใส่เนยละลายที่ผสมผงโกโก้ ทยอยใส่ทีละช้อนโต๊ะ แล้วตีต่ำอีก 2 นาที หลังจากนั้นตีสูงอีก 20 วินาที ปิดเครื่อง

6.  เทใส่ถาดขนาด 10*11 นิ้ว (หรือ10*10 วรรณก็ไม่แน่ใจ แหะๆ) ที่รองด้วยกระดาษไข อบไฟบน-ล่าง 175 องศา นาน ประมาณ 20 นาทีค่ะ

7. เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาพักไว้  เปลี่ยนอุณหภูมิเตาเป็นไปบนอย่างเดียว 250 องศาเซลเซียส แล้วใส่ถาดที่ใส่น้ำวางไปในเตาอบ แล้วไปเตรียมหน้าท๊อฟฟี่ได้เลยค่ะ ถ้าเตาใครไม่มีไฟบนอย่างเดียว ใช้ไฟบนล่างได้นะคะ

หน้าท๊อฟฟี่

เนยสดรสเค็ม 140 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 100 กรัม

นมข้นจืด 100 กรัม

กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา

เม็ดมะม่วงอบ 180 กรัม

วิธีทำ

นำเนยตั้งไฟอ่อน กวนด้วยตระกร้อมมือให้เนยละลาย พอเนยละลายใส่นมข้นจืดลงไป หลังจากนั้น ใส่น้ำตาลที่ผสมกับแป้งลงไป คนตลอดจนข้นแหละเหนียว จึงใส่เม็ดมะม่วงลงไป แล้วปิดไฟ

นำหน้าท๊อฟฟี่ไปราดบนตัวเค้ก แล้วนำเข้าอบโดยวางบนตระแกรงที่เราใส่ถาดน้ำ อบไฟ 250 องศา ให้หน้าท๊อฟฟี่สีสวย ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที หมั่นสังเกตุเอานะคะ ไม่งั้นอาจไหม้ได้ค่ะ

ปล. 1 ที่เห็นในรูปนี้คือวรรณทำสูตรครึ่งนะคะ เลยได้ขนาด 11*15 นิ้ว ตัดได้ 45 ชิ้นค่ะ

ปล. 2 ที่ต้องอบรองน้ำ เพื่อกันไม่ให้เนื้อเค้กแห้งเมื่ออบส่วนหน้าด้วยความร้อนสูงค่ะ

แป้งที่ร่อนแล้ว น้ำตาล+เกลือ นมที่ชงกับกาแฟ ไข่ เทรวมกัน ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วป้ายเอสพีที่ตระกร้อค่ะ

แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด 7 นาที

ระหว่างนี้ก็ใช้พายปาดไปด้วยนะคะ เครื่องเล็กแบบนี้ใช้วิธีนี้ได้ แต่ถ้าเครื่องใหญ่คงต้องหยุดเครื่องปาดค่ะ

เมื่อตีครบ 7 นาที จะได้ส่วนผสมที่ข้นประมาณนี้นะคะ

เนยละลายกับผงโกโก้คนให้เข้ากันค่ะ

หลังจากตี 7 นาที เปลี่ยนความเร็วเป็นต่ำ ตี 1 นาที แล้วใส่เนยละลายที่ผสมกับผงโกโก้ ตีต่ออีก 2 นาทีค่ะ

หลังจากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุดอีก 20 วินาที ปิดเครื่อง ก็จะได้ส่วนผสมข้นๆแบบนี้ค่ะ

แล้วเทใส่ถาด 10*11 นิ้ว ที่รองด้วยกระดาษไข อบ ประมาณ 20 นาทีค่ะ

เมื่ออบสุกแล้วก็เอาออกมาพักไว้ ค่ะ หน้าไม่เรียบ ไม่เป็นไร เพราะเราต้องราดด้วยท๊อฟฟี่อยู่ดี เอิ๊กๆ

แล้วก็เอาถาดที่มากับเตาอบใส่น้ำใส่เข้าไปในเตาอบ เปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 250 องศาเซลเซียส ปรับเป็นไฟบนอย่างเดียวเตรียมไว้รอเลยค่ะ

แล้วมาทำหน้าท๊อฟฟี่ เริ่มจากนำเนยไปตั้งไฟให้ละลาย แล้วใส่นมข้นจืดที่ผสมผงกาแฟลงไปค่ะ

ตามด้วยแป้งที่ผสมกับน้ำตาลค่ะ

เสร็จแล้วกวนตลอดอย่าหยุดมือนะคะ ให้ได้ข้นๆเหนียวๆแบบนี้ค่ะ

แล้วจึงใส่เม็ดมะม่วงที่อบแล้วลงไป

คนให้เข้ากัน

แล้วนำมาราดบนส่วนเค้ก หน้าท๊อฟฟี่จะต้องไม่ไหลเยิ้มเป็นน้ำนะคะ

แล้วนำเข้าอบค่ะ คอยสังเกตุด้วยนะคะ ว่าหน้าท๊อฟฟี่ได้ที่รึยัง เอาตามที่เราชอบ เกรียมมากน้อย อย่าให้ไหม้เป็นพอ จากรูปคือ ถาดใส่น้ำจะอยู่ชั้นล่าง แล้ววางถาดขนมบนตระแกรงอีกชั้นนะคะ

อบเสร็จเรียบร้อยนำออกมาพักไว้ให้เย็นค่ะ

แล้วคว่ำหน้าเค้กโดยใช้กระดาษไขปิดหน้าเค้ก คส่ำบนถ้นถาดอีกใบค่ะ แล้วก็ตัดตามชอบเลย ชอบชิ้นเล็กใหญ่ ตามใจเลยค่ะ

ตัดโดยใช้มีดฟันเลื่อยกดแรงๆให้ขาดค่ะ เสร็จเรียบร้อย ท๊อฟฟี่เค้ก…ไม่ยากเลยเนอะ

วันนี้ที่ทำแล้วหน้าดูแห้งไป…เนื่องจากเนยไม่พอนั่นเองค่า เอิ๊กๆ ทำเพิ่มจากสูตร..แต่ลืมดูว่าเนยเหลือเท่าไหร่ แหะๆ แต่ก็พอได้นะคะ

ขอบคุณคุณแม่แดงสำหรับสูตรขนมอร่อยๆ …และขอบคุณเพื่อนๆที่แวะมาเยี่ยมบล็อกนะคะ ขอให้อร่อยกับทอฟฟี่เค้กสูตรในใจแมวอ้วนค่ะ ^^